Nutrición: "El buen caldo resucitará a los muertos" -Proverbio sudamericano
A medida que pasamos a algunos meses más fríos (sí, incluso en San Diego), comencé mi ritual semanal de preparación de caldo de huesos. No puedo decir lo suficiente sobre los beneficios del caldo de huesos. No se preocupe, no necesita gastar $ 10- $ 15 en una caja en la tienda de comestibles, ¡puede hacer la suya muy fácilmente!
Primero, veamos un resumen muy breve de sus beneficios para la salud. ¿Recuerdas cuando tu abuela o tu bisabuela siempre te decían que cuando estabas enfermo solo necesitabas un poco de sopa de pollo? Recuerdo que mi madre me dijo eso, y alrededor de los 12 años le pregunté enfáticamente: ¿por qué? ¿Qué hace que la sopa de pollo sea tan buena para el cuerpo cuando estás enfermo? Me miró y dijo: "No lo sé, pero sé que es bueno para ti". No me vendieron. No fue hasta años más tarde que comencé a explorar los beneficios para la salud, ya que tengo una pasión por la comida y la nutrición, como muchos de ustedes saben.
Bone Broth contiene minerales para estimular el sistema inmunológico y también contiene compuestos como colágeno, glutamina, glicina y prolina. El colágeno, que ha recibido mucha atención más recientemente y se puede encontrar en bebidas y proteínas en polvo, cura el revestimiento de su intestino y reduce la inflamación intestinal (¡la salud intestinal vendrá más adelante!) La otra cosa importante que produce el caldo de huesos es la gelatina. La gelatina era un antiguo agente terapéutico utilizado por los chinos. Los franceses realmente sacaron a la luz la gelatina al afirmar que era el alimento nutritivo y la usaron para curar tanto a los desamparados en París como a los heridos en las guerras. Aunque la gelatina no es una proteína completa, actúa como un ahorrador de proteínas, lo que permite que unos pocos bocados se conviertan en una comida. Los franceses también se centraron en sus beneficios curativos que incluyen, entre otros: úlceras, tuberculosis, enfermedades musculares, diabetes, enfermedades infecciosas y cáncer.
¡Hacer caldo de huesos es muy fácil! Básicamente, quitas la cabeza de un pez o la cabeza del pollo (puedes usar los pies, si te apetece... Por lo general, trazo la línea allí, pero también crío pollos). Comience con agua fría (ya que ayudará a extraer todos los sabores) y coloque la carcasa en el agua hasta la parte superior, y luego hierva, desnate la parte superior del agua ya que a veces las cosas llegan a la parte superior (no desea esa parte), luego reduzca a fuego lento muy lento. "Lento y en el hueso" es el mantra aquí. Para el pescado, cocine alrededor de 2 horas, el pollo, el pavo alrededor de 8 horas y la carne se beneficiará de la noche a la mañana. Por lo general, comienzo el mío un domingo alrededor de las 6 am y lo tengo listo alrededor de las 3 pm y puedo usarlo para mi cena temprana del domingo de sopa. Retire la carne entonces, y vierta el caldo en frascos de vidrio. Durará aproximadamente 5 días en el refrigerador, pero puede congelarlo fácilmente para sacarlo cuando lo necesite. Además, ahora tienes la carne para usarla como quieras. Como normalmente preparo caldo de hueso de pollo, saqué pollo para sándwiches, sopas, enchiladas, quesadillas, pimientos rellenos, pasta o pasole que preparé la semana pasada para mi esposo (uno de sus favoritos y necesitaba un poco de impulso curativo .)
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